admin Proces przechowywania towarów spożywczych na prawdę bardzo często wymaga wykorzystania profesjonalnych rozwiązań pozwalających na kontrolę warunków atmosferycznych oraz temperatury. W przypadku towarów takich jak mięso, wędliny, warzywa czy owoce, ważną rolę odgrywają pomieszczenia służące do odpowiedniego ich przygotowania i konserwacji. Komory dojrzewalnicze to przestrzenie, które umożliwiają procesy fizyczne i biochemiczne zachodzące w mięsie i wędlinach podczas ich dojrzewania.
Dzięki temu produkt uzyskuje właściwą strukturę, smak a także cechy jakościowe, które są wynikiem kontrolowanego przebiegu tego procesu. Prawidłowe warunki w tych komorach to głównie dopasowana temperatura i wilgotność, które mają wpływ na przebieg fermentacji i utrzymanie jakości mięsa.
Dojrzewalnia mięs i wędlin jest zaprojektowana tak, ażeby umożliwić ustabilizowane i przewidywalne warunki sprzyjające zachodzeniu przemian mikrobiologicznych i chemicznych. W praktyce proces dojrzewania może przebiegać różnie w zależności od rodzaju mięsa a także końcowego efektu, jaki ma zostać osiągnięty. Temperatura jest zazwyczaj utrzymywana na poziomie kilku stopni Celsjusza, a wilgotność powietrza jest kontrolowana, by zapobiegać nadmiernemu wysychaniu towarów. Ważne jest też zapewnienie stosownej cyrkulacji powietrza, co daje możliwość na równomierne dojrzewanie wszystkich partii znajdujących się w komorze. Takie warunki mają na celu ograniczenie ryzyka rozwoju niepożądanych mikroorganizmów a także zachowanie właściwej tekstury i aromatu produktów.
Z kolei chłodzenie warzyw i owoców wymaga innych parametrów temperaturowych i wilgotnościowych, które pozwalają na spowolnienie procesów starzenia i utrzymanie świeżości. W komorach chłodniczych zastosowanych do przechowywania tych towarów temperatura jest utrzymywana na wyższym poziomie niż w przypadku mroźni, ale na tyle niskim, ażeby ograniczyć rozwój bakterii i pleśni. Wilgotność powietrza w takich pomieszczeniach często jest stosunkowo wysoka, co zapobiega utracie wody z produktów i redukuje ich więdnięcie. Różnorodność warzyw i owoców sprawia, że warunki chłodnicze muszą być dostosowane do specyfiki przechowywanego asortymentu, co wpływa na wybór parametrów pracy chłodni.
Zarówno komory dojrzewalnicze, jak i te przeznaczone do chłodzenia warzyw i owoców, odgrywają bardzo istotną rolę w łańcuchu przechowywania żywności. Wpływają na jakość i trwałość towarów, które są następnie dystrybuowane do dalszych etapów obrotu. Odpowiednie zaprojektowanie i eksploatacja tych pomieszczeń umożliwia na lepsze administrowanie procesami produkcji i przechowywania, bacząc na specyficzne wymagania różnorakich grup towarów spożywczych. W efekcie kontrola temperatury, wilgotności oraz cyrkulacji powietrza stanowi podstawę skutecznego utrzymania właściwości towarów w czasie ich magazynowania.
Zobacz również: furgony typu chłodnie.
